Agneau pascal

Aiguiser le couteau, à l'étable le maintenir ferme sur la table puis l'égorger, soubresauts, dans une bassine en alu recueillir le sang, surtout ne rien laisser perdre, il bêle à fendre l'âme, encouragement, Si on fait vite, le cœur battra encore, tenir les pattes arrière bien écartées, s'appliquer, serrer fort une ficelle au niveau du genou, au-dessus percer un petit trou, le regarder souffler dedans, la bête enfle, prendre une badine, frapper à coups redoublés pour préparer l'étape suivante, à l'Opinel taillader délicatement la peau tout le long du ventre, rouler le poing dans un torchon propre, le glisser entre la chair et la peau, soulever la peau, faire attention à ne pas la trouer, ouvrir, dans une assiette creuse poser le cœur et les poumons, parfois, autre leçon de choses, souffler dedans.